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L'agriculture de l'Aveyron

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Avec plus de 94 % de son territoire classés en zone montagne, le département est orienté vers l’élevage pour valoriser au mieux ses potentialités : bovin et ovin, viande et lait, caprin lait, porcin, etc. Les exploitations bovin viande se concentrent essentiellement dans le nord Aveyron et l’ouest où l’on retrouve également la majorité des exploitations bovin lait. Le Sud du département est caractérisé par l’élevage ovin viande et lait (bassin de Roquefort).

En matière de productions végétales, on trouve des cultures fruitières (cerises, mirabelles, pommes) concentrées dans les Gorges du Tarn. La viticulture est également présente dans certains territoires bénéficiant de micro-climats favorables : vallon de Marcillac, Estaing, Entraygues-Le-Fel, Côtes de Millau.

La production est également caractérisée par un nombre important d’exploitations produisant sous signe officiel de la qualité et de l’origine (SIQO). 

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