Caprins
Le service caprin
Fin 2018, l'Aveyron compte 160 élevages laitiers qui sont collectés dans leur majorité par 2 entreprises:
Le groupe Coopératif TERRA LACTA et le groupe privé LACTALIS VALMONT. Les entreprises Etoile du Quercy (LACTALIS) et la fromagerie du Quercy implantées dans le Lot collectent aussi en Aveyron en zone AOC Rocamadour. La laiterie Lémance collecte 2 producteurs de lait bio.
Les autres éleveurs sont pour partie dans la transformation fromagère.
Le cheptel aveyronnais s'élève à environ 53 000 chèvres, soit 278 chèvres, pour les 190 éleveurs caprins
En 2018, les élevages en suivi technique ont produit 844 litres de lait par chèvres à 36.5 de TB et 33.5 de TP.
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