81_Séchage des fruits et légumes

Objectif

- Connaitre le procédé de séchage des fruits, légumes.
- Connaitre les principaux défauts et actions correctives.
- Appréhender la mise en application sur un atelier.

Programme

Principes, atouts et contraintes du séchage
Les différents prétraitements et leur combinaison
Paramètres à maîtriser pour conduire une opération, conserver et commercialiser ses produits. 
Principaux défauts et actions correctives : réalisation de contrôles de fabrication
Matériel de séchage et de transformation.

Public et pré-requis

Agriculteurs transformant ou ayant un projet de transformation de fruits / légumes
Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors du RDV PPP

Aucun pré-requis 

Modalités pédagogiques

Exposés, échanges. Cas concrets, exercices, travaux pratiques 

Modalités d'évaluation des acquis

QCM

Intervenant 

Formateur du CFPPA de Florac (48)